Preparazione

Cuocere sotto sale le cipolle gialle per circa 40 minuti in forno a 180°. Farle raffreddare, tagliare la parte superiore e vuotare con un cucchiaio. Ricuocere la parte interna in una padella con olio extravergine d’oliva per circa 30 minuti finchè non sia morbida: aggiungete circa 20 gr di parmigiano reggiano per ogni 100gr di cipolle cotte.
Frullare ad emulsione, aggiungendo eventualmente un po di acqua calda. Passare al colino cinese e mettere il composto nel sifone. Riempire l’involucro delle cipolle svuotate con la farcia ottenuta. Fare una cialda di parmigiano reggiano che andrà a cottura nel micronde per 40 minuti. Posare sulla cipolla la cialda e servire tiepido.