Ostriche crude e cioccolato

chef Andrea Angeletti

Ingredienti

  • 10 ostriche
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 patate lesse di Colfiorito
  • 30 gr cioccolato fondente 70%
  • 20 gr zucchero
  • 20 gr aceto bianco
  • 30 gr burro
  • 5 gr sale
  • 10 crostoni di pane in cassetta

Preparazione

tagliare la cipolla molto sottile e farla sudare in un fondo di burro e zucchero. Completare la cottura per circa 5 minuti. Aggiustare di sapore con il sale. Schiacciare con una forchetta e condirle con olio, aceto e sale. Comporre il piatto partendo dal crostone come base, sopra disporvi un pizzico di cipolla caramellata, una chenelle di patata all’aceto e l’ostrica fredda. Decorare con il cioccolato.