Perchè è buona — Mondoacqua

Il gusto dell’acqua minerale

L’acqua minerale è buona non solo perché nasce pura in un territorio ben preciso, ma anche perché le origini le conferiscono un gusto particolare.

Scegliere le parole giuste per descriverlo è il compito che è stato assegnato a un gruppo di esperti assaggiatori professionisti. Sono specialisti che arrivano dal mondo della gastronomia dell’enologia e degustatori di tè, capaci di cogliere ogni sfumatura e di tradurla in parole precise. Dal loro lavoro è nato il nuovo alfabeto dell’acqua minerale.
Ai 4 esperti internazionali è stato proposto un blind tasting di 140 acque minerali che ha permesso, per ciascuna di queste, l’esplicitazione di una “nota di gusto” contenente tutte le caratteristiche principali (corpo, equilibrio, salinità …). Tali note sono poi state tradotte in un linguaggio adatto ai consumatori e declinate in 7 dimensioni, utilizzate a loro volta per lo sviluppo di un pittogramma: un simbolo riportante il gusto specifico di ogni acqua minerale del gruppo. Uno strumento grafico che, attraverso parole e colori, consentirà a ciascuno di identificarsi con “la propria acqua”.

Ecco gli specialisti:

Un ringraziamento speciale a:
Giuseppe Vaccarini

Le 7 dimensioni del gusto

Gli esperti Sanpellegrino hanno individuato 7 dimensioni alla base del gusto dell’acqua minerale.
Queste dimensioni prendono origine sia dalla composizione chimica, sia dalle diverse sensazioni che l'acqua minerale evoca al palato.

Scopri le dimensioni del gusto su Perchebuona.it

Il Vocabolario dell'acqua minerale

Il Vocabolario dell'acqua minerale

Astringente / Astringenza: sensazione di bocca asciutta che può essere avvertita dopo aver deglutito l’acqua. È solitamente accompagnata da un retrogusto.

Acida / Acidità: sapore leggermente acre in bocca accompagnato da una sensazione di freschezza.

Aromatica: sensazione legata ad un determinato aroma di frutta o di fiori.

Bilanciata: quando differenti sensazioni e caratteristiche di gusto (sali, acidità / amaro, salato / dolce, effervescenza ...) sono in armonia e nella giusta proporzione.

Corposa / Strutturata: sensazione generale o consistenza dell’acqua. Acque di sorgente o minerali sono in genere più strutturate rispetto alle acque purificate, quindi più complesse e ricche di natura. Ad esempio la corposità di un’acqua può dare una sensazione di pesantezza.

Calcareo: gusto solitamente associato alle acque minerali naturali e di sorgente, dovuto alle caratteristiche della fonte e alla composizione naturale dell’acqua che conferiscono alla risorsa una consistenza particolarmente distintiva.

Corpulento, Grasso, Oleoso: sensazione di vischiosità o una percezione di rivestimento sulla lingua / palato. Può rimanere per alcuni secondi in bocca e contribuire all’attività delle papille gustative nel corso di abbinamenti tra acqua e cibi.

Freschezza: piacevole sensazione, percezione di raffreddamento e / o di leggera acidità in bocca.

Floreale: un leggero aroma (legato a un fiore) avvertito durante l'esperienza di degustazione.

Lungo: gusto che permane in bocca per alcuni secondi dopo aver deglutito l’acqua.

Cartaceo: sapore associato alla carta, al cartone, secco o umido. Lascia solitamente in bocca una sensazione di secchezza e astringenza. Persistenza: durata della percezione in bocca di differenti gusti dopo aver deglutito l'acqua.

Ricco, audace, espressivo: gusto forte riconducibile ad una struttura complessa di acqua (dovuta ai minerali contenuti, alla loro combinazione o all’origine stessa dell’acqua) che lascia una sensazione caratteristica, unica, facilmente riconoscibile.

Corto, pulito, fresco: gusto che scompare subito dopo aver deglutito l'acqua.

Dolcezza / Dolce: un leggero sapore dolce e/o un retrogusto avvertito immediatamente nella metà inferiore della lingua dopo aver deglutito l’acqua. Solitamente legato ad una consistenza morbida dell’acqua.

Morbido, rotondo: gusto delicato, attribuibile ad acque leggere, armoniose e non piatte.

Ritemprante: un gusto che aumenta la freschezza e migliora l'effetto dissetante.

Sapidità / sapido: gusto riconducibile a differenti sali minerali; un’acqua sapida esalta il sapore dei cibi soprattutto se aggiunta di anidride carbonica. La sapidità neutralizza la sensazione di grasso e oleosità lasciata da alcuni cibi.

Metallico: sensazione di freddo avvertita sulla lingua e sul palato attribuibile ad alcuni sali minerali presenti nell’acqua.

Vegetale: leggero aroma vegetale dell’acqua simile ad essenze come ramo di sedano, rapa, carciofi e asparagi verdi. Tale sensazione si riscontra maggiormente nelle acque minerali naturali e acque di sorgente ed è attribuibile alle caratteristiche della fonte e della sua composizione naturale.