Il lungo percorso dell’acqua, dall’infiltrazione nel terreno all’imbottigliamento

Tullia Bonomi, Professore Associato di Idrogeologia, Dipartimento di Scienze dell'Ambiente e del Territorio, presso l’Università degli Studi Milano-Bicocca illustra il lungo percorso compiuto dall’acqua prima di sgorgare dalla sorgente ed essere estratta per l’imbottigliamento.

Il percorso compiuto da ogni acqua minerale, prima di essere imbottigliata, può raggiungere profondità consistenti, anche di centinaia di metri, e durare diversi anni. Un lungo viaggio compiuto dalle acque, nelle profondità della terra, illustrato da Tullia Bonomi.

Cosa avviene nella prima fase di infiltrazione quando, parte dell’acqua piovana e della neve sciolta dei ghiacci, scivola sulla superficie del terreno, confluendo nei vasti bacini idrici sotterranei? L’Idrogeologa racconta che l’acqua nel sottosuolo interagisce con le rocce che incontra. L’intensità del fenomeno dipende spesso dal tempo di residenza delle risorse idriche negli acquiferi, depositi di acqua sotterranea composti da roccia o materiali sciolti porosi dove avviene il processo di mineralizzazione dell’acqua.

In questa fase l’acqua acquista le proprietà chimico-fisiche che la rendono unica e tipica del territorio da cui sgorga e il suo chimismo dipende strettamente dalla solubilità della roccia e dalla composizione mineralogica della stessa. Le acque che scorrono dentro rocce formate da litotipi poco solubili hanno peso specifico e residuo bassi, mentre quelle che scorrono dentro rocce solubili presentano peso specifico e residuo alti.

La fase finale riguarda poi la captazione, il processo con cui le risorse idriche, giunte in superficie, vengono estratte dalla sorgente d’appartenenza e trasportate alle strutture di imbottigliamento. Questa fase del processo è regolamentata da rigide norme e da un apposito decreto emanato del Ministero della Salute. Leggi che hanno l’obiettivo di garantire il mantenimento nel tempo delle caratteristiche naturali della fonte ed assicurare le proprietà e la disponibilità per le generazioni future della risorsa acqua.